La maggior parte di noi ha probabilmente mangiato una qualche forma di cibo cinese da asporto americanizzato. Uno degli ingredienti più comuni sono i germogli di soia. Sapevi che quelli che chiamiamo germogli di soia sono molto probabilmente germogli di fagioli mung? Cosa sono i fagioli mung e quali altre informazioni sui fagioli mung possiamo trovare? Scopriamolo!
Cosa sono i fagioli verdi?
I semi di fagioli mung sono germogliati per l'uso sia freschi che in scatola. Questi fagioli ad alto contenuto proteico, 21-28%, sono anche ricche fonti di calcio, fosforo e altre vitamine. Per le persone nelle regioni in cui le proteine animali sono scarse, i fagioli mung sono un'importante fonte di proteine.
I fagioli mung sono membri della famiglia dei legumi e sono imparentati con adzuki e fagiolo dall'occhio. Queste annuali della stagione calda possono essere erette o di tipo rampicante. I fiori giallo pallido sono portati in grappoli di 12-15 nella parte superiore.
A maturità, i baccelli sono sfocati, lunghi circa 5 pollici (12,5 cm), contenenti 10-15 semi e di colore variabile dal marrone giallastro al nero. I semi variano anche nella colorazione e possono essere gialli, marroni, neri screziati o anche verdi. I fagioli mungo si autoimpollinano.
Informazioni sui fagioli verdi
Fagioli verdi (Vigna radiata) sono stati coltivati in India fin dall'antichità e sono ancora coltivati nel sud-est asiatico, in Africa, in Sud America e in Australia. Il fagiolo può avere una varietà di nomi come:
- grammo verde
- grammo d'oro
- lutou
- guarda male
- moyashimamae
- oorud
- chop suey bean
Negli Stati Uniti, i fagioli mung in crescita erano chiamati piselli Chickasaw. Oggi negli Stati Uniti vengono consumati 15-20 milioni di libbre di fagioli mung all'anno e quasi il 75% di questi viene importato.
I fagioli mung possono essere usati germogliati, freschi o in scatola, o come fagioli secchi e possono essere usati come coltura da sovescio e come foraggio per il bestiame. I fagioli selezionati per la germinazione devono essere di alta qualità. Generalmente vengono selezionati semi più grandi con un colore verde brillante. Quei semi che non soddisfano gli standard di germinazione vengono utilizzati per il bestiame.
Incuriosito? Continua a leggere per scoprire come coltivare i fagioli mung.
Come coltivare i fagioli verdi in giardino?
Quando si coltivano i fagioli verdi, il giardiniere domestico dovrebbe utilizzare le stesse pratiche culturali utilizzate per i fagiolini verdi, tranne per il fatto che i baccelli verranno lasciati sul cespuglio più a lungo per consentire ai fagioli di asciugarsi. I fagioli mung sono un raccolto della stagione calda e impiegano tra 90-120 giorni per maturare. I fagioli mung possono essere coltivati all'esterno o all'interno.
Prima di seminare, preparare il letto. I fagioli verdi amano il terreno fertile, sabbioso e argilloso con un eccellente drenaggio e un pH compreso tra 6,2 e 7,2. Lavora il terreno per rimuovere erbacce, grandi rocce e zolle e modifica il terreno con un paio di pollici di compost lavorato. Pianta il seme quando il terreno si è riscaldato a 65 gradi F. (18 C.). Seminare i semi a 2,5 cm di profondità e 5 cm di distanza l'uno dall'altro in file distanziate di 30-36 pollici (da 76 a 91,5 cm). Mantieni l'area libera dalle erbacce ma fai attenzione a non disturbare le radici.
Fertilizzare con un alimento a basso contenuto di azoto, come 5-10-10, al ritmo di 2 libbre (1 kg) per 100 piedi quadrati (9,5 m quadrati). I fagioli iniziano a formarsi quando la pianta è alta 15-18 pollici (38-45,5 cm) e i baccelli continuano a scurirsi man mano che maturano.
Una volta matura (circa 100 giorni dalla semina), tira su l'intera pianta e appendi la pianta sopra la testa in un garage o capannone. Metti carta o tessuto pulito sotto le piante per raccogliere eventuali baccelli secchi che potrebbero cadere. I baccelli non maturano tutti contemporaneamente, quindi raccogli la pianta quando almeno il 60% dei baccelli è maturo.
Asciugare completamente i semi su un giornale. Se rimane dell'umidità durante la conservazione, i fagioli andranno a male. Puoi conservare i fagioli completamente secchi in un barattolo di vetro aderente per diversi anni. Anche il congelamento del seme è un'eccellente opzione di conservazione e riduce la possibilità di infestazioni da insetti.
Fagioli verdi in crescita al chiuso
Se non hai spazio in giardino, prova a far germogliare i fagioli verdi in un barattolo. Basta prendere i fagioli mung secchi, sciacquarli accuratamente in acqua corrente fredda e trasferirli in una grande ciotola di plastica. Copri i fagioli con acqua tiepida - 3 tazze (710 ml) di acqua per ogni tazza di fagioli. Perché? I fagioli raddoppiano di volume mentre assorbono l'acqua. Coprire la ciotola con un coperchio di pellicola trasparente e lasciare per una notte a temperatura ambiente.
Il giorno successivo, schiumare la superficie per eventuali galleggianti, quindi versare l'acqua attraverso un setaccio. Trasferisci i fagioli in un grande barattolo di vetro sterilizzato con un coperchio perforato o una garza fissata con un elastico. Appoggia il barattolo su un lato e lascialo in un luogo fresco e buio per 3-5 giorni. A questo punto, i germogli dovrebbero essere lunghi circa 1,5 cm.
Sciacquateli e scolateli in acqua fredda e corrente fino a quattro volte al giorno durante questa fase di germogliamento ed eliminate i chicchi che non sono germogliati. Scolateli bene dopo ogni risciacquo e rimetteteli nel loro luogo fresco e buio. Una volta che i fagioli saranno completamente germogliati, sciacquateli e scolateli e poi conservateli in frigorifero.
