Se sei un amante di tutte le cose piccanti, dovresti coltivare il tuo rafano. Rafano (Amoracia rusticana) è un'erba perenne resistente che è stata popolare per oltre 3000 anni. La raccolta delle piante di rafano è un compito semplice e il condimento risultante può essere conservato in frigorifero per un massimo di 6 settimane. Continua a leggere per scoprire come e quando raccogliere la radice di rafano.
Quando raccogliere il rafano?
Il rafano è coltivato per la sua radice pungente. La pianta è un'erba dalle grandi foglie che prospera in pieno sole ma tollera un po' di ombra. Resistente alla zona 3 dell'USDA, il rafano è resistente alla maggior parte delle malattie e si adatta a molti tipi di terreno.
Pianta il rafano in primavera non appena il terreno può essere lavorato. Prepara il terreno scavando 8-10 pollici e incorporando una generosa quantità di compost. Modifica ulteriormente il terreno con un fertilizzante 10-10-10 nella quantità di una libbra per 100 piedi quadrati o letame ben decaduto. Lascia che la trama rimanga indisturbata per alcuni giorni prima di piantare il rafano.
Imposta le talee di radice di rafano o "set" verticalmente o con un angolo di 45 gradi, distanziati di un piede l'uno dall'altro. Copri le radici con 2-3 pollici di terra. Pacciamatura intorno alle piante con compost o foglie per aiutare a trattenere l'umidità, raffreddare il terreno e controllare le erbacce.
Puoi quindi lasciare che le piante crescano con poca altra manutenzione oltre al diserbo e all'acqua o puoi spogliare le radici. Spogliare le radici ti darà le migliori radici di rafano. Per fare ciò, rimuovi il terreno attorno alle estremità superiori della radice principale, lasciando indisturbate le altre radici. Rimuovi tutto tranne il germoglio o le foglie più sani e strofina via tutte le piccole radici dalla corona e lungo i lati della radice principale. Rimetti la radice nella sua buca e riempila di terra.
Ora che il rafano sta crescendo bene, come fai a sapere quando è il momento della raccolta del rafano? La stagione di crescita del rafano va dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno. Quindi non raccoglierai piante di rafano fino alla fine di ottobre o all'inizio di novembre, un anno dopo la semina.
Come raccogliere la radice di rafano
La raccolta del rafano è un processo semplice. Scava una fossa lungo un piede o due lungo un lato della fila di piante. Scava le radici dal lato opposto della fila, allentandole con una forchetta o una pala. Afferra le cime delle piante e tirale delicatamente dal terreno. Taglia il fogliame, lasciando circa un pollice. Taglia le radici laterali e inferiori. Salva quelli che sono 8 pollici o più per lo stock di piantagione dell'anno successivo.
Se stai svernando le piantine, lega insieme le talee di radice pulite e conservale in sabbia umida in un'area fresca e buia tra 32-40 gradi F. (0-4 C.).
Se stai conservando la radice per un futuro uso culinario, lavala e asciugala bene. Conservare la radice in un sacchetto di plastica perforato nella cassetta per verdure per 3 mesi o anche di più… o procedere e lavorarla per l'uso.
Per lavorare per l'uso come condimento, lavare bene la radice e sbucciarla. Tagliare a fette di mezzo pollice e passare in un frullatore o un robot da cucina insieme a ¼ di tazza d'acqua e del ghiaccio tritato.
- Se ti piace caldo, lascia riposare la purea per tre minuti e poi aggiungi 2-3 cucchiai. di vino bianco o aceto di riso e ½ cucchiaino di sale per ogni tazza di purea di rafano.
- Se vuoi un condimento più delicato, aggiungi l'aceto e il sale subito dopo aver passato la purea.
- Se è troppo liquido per i tuoi gusti, usa un colino a maglie fini o una garza per drenare parte del liquido.
Il condimento risultante può essere conservato in un contenitore sigillato per un massimo di 4-6 settimane in frigorifero.
