Qual è la differenza tra l'aglio softneck e hardneck? Tre decenni fa, l'autore e coltivatore di aglio Ron L. Engeland propose di dividere l'aglio in questi due gruppi a seconda che le piante fossero prontamente imbullonate o meno. Ma quando si confrontano queste due sottospecie, troviamo che la differenza di aglio hardneck-softneck va ben oltre la fioritura.
La differenza dell'aglio Hardneck-Softneck
Quando si confronta visivamente l'aglio softneck con l'aglio hardneck, è facile distinguere tra i due. Aglio duro (Allium sativum subsp. ofioscorodon) avrà un gambo legnoso che sporge attraverso il centro del cerchio di chiodi di garofano. Anche se questo gambo viene tagliato nella parte superiore della testa d'aglio, una parte rimane all'interno.
Denominato scapo, questo stelo fiorito è il risultato dell'avvitamento della pianta dell'aglio durante la stagione di crescita. Se dovessi osservare l'aglio dal collo duro che cresce nel giardino, lo scapo produrrebbe un grappolo di fiori a ombrella. Dopo la fioritura, si formerebbero bulbi a forma di lacrima. Questi possono essere piantati per formare nuove piante di aglio.
Aglio tenero (Allium sativum subsp. sativum) raramente si avvita, ma è comunque facile distinguere se hai un aglio softneck o hardneck quando lo fa. Se l'aglio dal collo morbido fiorisce, emerge uno pseudofusto più corto e viene prodotto un piccolo numero di bulbi. L'aglio Softneck è il tipo più comune che si trova nei negozi di alimentari.
Confronto tra Softneck e Hardneck Garlic
Oltre all'esistenza di uno scapo, ci sono altre caratteristiche che consentono di differenziare tra teste d'aglio softneck e hardneck:
- Trecce all'aglio - Se acquisti una treccia d'aglio, è molto probabile che sia softneck. Gli scapi legnosi rendono più difficile, se non impossibile, intrecciare l'aglio dal collo duro.
- Numero e dimensione dei chiodi di garofano - L'aglio dal collo duro produce un singolo strato di grandi chiodi di garofano, di forma da ovale a triangolare, di solito in numero compreso tra 4 e 12 per testa. Le teste di Softneck sono generalmente più grandi e in media da 8 a 20 chiodi di garofano, molti dei quali hanno una forma irregolare.
- Facilità di peeling - La pelle scivola facilmente dalla maggior parte delle varietà di aglio dal collo duro. La pelle tesa e sottile e la forma irregolare dei chiodi di garofano rendono più difficile il peeling. Ciò influisce anche sulla durata di conservazione, con le varietà a collo morbido che durano molto più a lungo nello stoccaggio.
- Clima - L'aglio hardneck è più resistente nei climi freddi, mentre le varietà softneck prosperano meglio nelle zone con inverni caldi.
Per evitare confusione con le varietà di aglio softneck o hardneck, i bulbi o le teste etichettati come aglio elefante sono in realtà membri della famiglia dei porri. Hanno le note teste simili a chiodi di garofano e lo stesso sapore pungente dell'aglio softneck e hardneck.
Differenze culinarie tra aglio softneck e hardneck
Gli intenditori di aglio ti diranno che c'è una differenza nel sapore dell'aglio softneck rispetto a quello dell'aglio hardneck. I chiodi di garofano dal collo morbido sono meno pungenti. È anche più probabile che vengano scelti per il condimento negli alimenti trasformati e nella produzione commerciale di aglio in polvere.
Il sapore complesso dei chiodi di garofano è spesso paragonato all'aglio selvatico. Oltre alle differenze varietali, anche i microclimi regionali e le condizioni di crescita possono influenzare i sottili profili di sapore che si trovano negli spicchi d'aglio dal collo duro.
Se sei interessato a coltivare il tuo aglio softneck o hardneck, ecco alcune varietà popolari da esplorare:
Varietà a collo morbido
- Primo italiano
- Inchelium rosso
- Argento Bianco
- Walla Walla Presto
Varietà a collo duro
- Amish Recambole
- California Early
- Chesnok rosso
- bianco del nord
- rosso rumeno
