L'aneto è un condimento essenziale per il decapaggio. Le giovani foglie piumose e fresche aggiungono un sapore delicato a pesce, patate e salse e producono gambi spessi a maturità. La pianta cresce a fuoco vivo e produce appendici floreali a forma di ombrello sormontate da piccoli semi duri. L'erba cresce letteralmente "come un'erbaccia", che è la genesi del nome erbaccia di aneto. Impara come raccogliere l'aneto e come conservare l'erba di aneto per mantenere il sapore delicato tutto l'anno.
Come raccogliere l'aneto
L'aneto si conserva asciugando le foglie, i semi o l'intero gambo dell'erba. Usa potatori o forbici affilate quando raccogli l'aneto per l'essiccazione. Taglia solo il fogliame frondoso o rimuovi interi steli ad asciugare per conserve e semi. Rimuovere i gambi quando i semi sono marroni e maturi.
Il sapore di aneto è migliore quando inizia a fiorire. Lavare le erbe dopo aver raccolto l'aneto per rimuovere sporco e insetti.
Come essiccare l'aneto?
L'erba di aneto si riferisce alle foglie blu verdastre dell'erba, mentre i semi di aneto sono solo i semi della pianta di aneto. Il nome generale di aneto è usato per descrivere l'intera pianta.
L'aneto è delicato anche fresco e va aggiunto ai piatti a fine cottura per preservarne il sapore leggero ed erbaceo. Le foglie di aneto secche perdono parte della loro piccantezza e richiedono più condimento per produrre lo stesso profilo aromatico di quelle fresche. I semi di aneto sono più saporiti e vengono spesso utilizzati dove si desidera un sapore di aneto più forte, ad esempio in salamoia.
Essiccare i semi di aneto
L'essiccazione dei semi di aneto accentua effettivamente il loro sapore e garantisce una scorta di condimento per la successiva conservazione dei sottaceti.
Puoi raggruppare i semi di aneto essiccati legando insieme i gambi e appendendo le erbe a testa in giù. Tenete i grappoli leggermente impacchettati in modo che l'aria possa circolare. Coprire i mazzi con sacchetti di carta che sono stati generosamente perforati con fori sul lato. I sacchetti cattureranno i semi mentre si asciugano, insieme a qualsiasi pezzo di foglia.
Essiccare l'erba dell'aneto
Le foglie di aneto o l'erba di aneto vengono utilizzate essiccate come aromatico frantumato. Il sapore è molto leggero ma l'aroma è forte e aggiunge complessità ai cibi. Aneto secco ritagliando i singoli volantini e adagiandoli in uno strato su un foglio disidratatore o su una griglia da forno. Le foglie si asciugheranno in meno di un giorno in un essiccatore alimentare, ma impiegheranno diversi giorni su una griglia da forno in un luogo caldo e asciutto. Gira le foglie ogni giorno in modo che siano uniformemente esposte all'aria calda.
Come conservare l'erba di aneto?
Sbriciolare o schiacciare i volantini dopo che sono completamente asciutti. Le erbe devono essere conservate in un luogo fresco e buio per evitare di sminuire il colore e il sapore. L'erba secca di aneto si conserva da quattro a sei mesi e può essere utilizzata proprio come le foglie di aneto fresche.
