Quando prepariamo le nostre verdure nostrane, la maggior parte delle persone taglia i loro prodotti rimuovendo le foglie, i verdi e la buccia. In alcuni casi, questo è un sacco di spreco. L'utilizzo dell'intera pianta può praticamente raddoppiare il raccolto. La pratica di utilizzare ogni parte di una pianta è chiamata giardinaggio da gambo a radice e si traduce in un giardinaggio senza sprechi.
Quindi quali verdure senza sprechi possono essere utilizzate nella loro interezza? Continuate a leggere per saperne di più.
Che cos'è il giardinaggio da stelo a radice?
Coloro che fanno il compostaggio utilizzano i resti delle piante per nutrire il raccolto del prossimo anno, ma se vuoi davvero massimizzare la resa, pensaci due volte prima di tagliare quelle cime di rapa o barbabietola e gettarle nel cumulo di compost. Rape e barbabietole sono solo alcune delle verdure praticamente inutili disponibili.
La pratica di utilizzare ogni parte di una pianta non è nuova. La maggior parte delle culture antiche utilizzava la totalità non solo della selvaggina che cacciavano, ma anche delle verdure raccolte. Da qualche parte nel corso del tempo, l'idea di utilizzare l'intera pianta è passata di moda, ma la tendenza odierna verso la sostenibilità e la gestione ambientale ha reso non solo il giardinaggio, ma anche il giardinaggio dalle radici alle radici, di nuovo un prodotto caldo.
Fare giardinaggio senza sprechi non solo ti fa risparmiare denaro raddoppiando la quantità di prodotti disponibili, ma consente una gamma più ampia di sapori e consistenze che altrimenti potrebbero essere trascurati.
Tipi di verdure senza sprechi
Ci sono molte verdure che possono essere utilizzate nella loro interezza. Alcuni di questi, come i piselli e i fiori di zucca, sono stati resi popolari dagli chef. Assicurati di usare solo i fiori di zucca maschi; lascia che i fiori femminili crescano in frutti.
Il diradamento delle piantine può essere doloroso perché fondamentalmente il diradamento significa buttare via un potenziale raccolto. La prossima volta che hai bisogno di diluire le tue verdure, tagliale e poi gettale nell'insalata. Non c'è bisogno di spendere soldi per quei costosi baby green al droghiere. Quando le carote devono essere diluite, attendere il più a lungo possibile e poi diluire. Le minuscole carote possono essere mangiate o messe in salamoia nella loro interezza e il tenero verde usato molto simile al prezzemolo.
Le cime delle verdure a radice, come rape, ravanelli e barbabietole, non devono essere scartate. Le foglie di rapa tritate e fritte sono infatti una prelibatezza in Italia, Spagna, Francia e Grecia. Le foglie pepate e leggermente amare vengono appassite e servite con la pasta o fritte con polenta e salsiccia, mescolate nelle uova o farcite nei panini. Anche le foglie di ravanello possono essere utilizzate in questo modo. Le foglie di barbabietola sono state mangiate per secoli e sono ricche di sostanze nutritive. Hanno un sapore simile alla loro relativa bietola e possono essere usati allo stesso modo.
Gran parte del mondo è innamorato dei giovani viticci di zucche, zucchine e zucche invernali. È tempo che gli occidentali abbraccino l'idea di mangiare le foglie tenere e croccanti con una combinazione di sapori di spinaci, asparagi e broccoli. Possono essere saltati in padella, sbollentati o al vapore e aggiunti a uova, curry, zuppe, ecc. Ammettiamolo, la zucca tende a prendere il sopravvento nel giardino e spesso viene tagliata indietro. Ora sai cosa fare con la tenera vite.
Come i fiori di zucca e le viti di pisello, gli scapi d'aglio sono diventati popolari tra gli chef, e per una buona ragione. L'aglio dal collo duro produce scapi d'aglio: boccioli di fiori deliziosi, ricchi di noci e commestibili. Scapi di raccolta all'inizio dell'estate. Il gambo carnoso è croccante come gli asparagi con un sapore verde simile e un pizzico di erba cipollina. I fiori sono simili per consistenza e sapore ai broccoli. Possono essere grigliati, saltati in padella, fritti nel burro e aggiunti alle uova.
Le cime delle fave sono dolci con sapore e croccantezza, e sono ottime crude in insalata o cotte come una verde. Sono una delle prime colture da foglia in primavera e sono deliziose incorporate nei risotti, sulla pizza, o appassite nelle insalate. Anche i fiori di cipolla gialla, le foglie di ribes nero e le foglie di gombo possono essere mangiati.
Probabilmente una delle parti più sprecate della verdura è la pelle. Molte persone sbucciano carote, patate e persino mele. La buccia di tutti questi può essere aggiunta insieme a gambi di erbe, foglie e fondo di sedano, estremità di pomodoro, ecc. Per fare un delizioso brodo vegetariano. Qual è il vecchio adagio? Non sprecare, non volere.
