Se il tuo giardino ha prodotto un raccolto generoso, conservare e conservare le verdure estende la generosità in modo che tu possa continuare a goderti i frutti del tuo lavoro per tutto l'inverno. Esistono molti metodi per conservare le verdure, alcuni semplici e altri un po' più complessi. Continua a leggere per imparare le basi di alcuni dei modi più popolari di preservare le colture orticole.
Come conservare le verdure dell'orto
Ecco i metodi più comuni per preservare le colture orticole:
Congelamento
Il congelamento è uno dei modi più semplici per conservare le verdure per l'inverno e quasi tutte le verdure sono adatte, ad eccezione di cavoli e patate, che tendono a diventare molli e impregnati d'acqua.
La maggior parte delle verdure deve essere prima sbollentata, il che comporta la bollitura per un determinato periodo di tempo, di solito da uno a tre minuti. Lo sbiancamento interrompe lo sviluppo degli enzimi, preservando così il colore, il sapore e la nutrizione. Una volta sbollentate, le verdure vengono immerse in acqua ghiacciata per raffreddarle rapidamente e poi confezionate per il congelamento.
Come regola generale, le verdure vengono confezionate in contenitori di plastica o sacchetti freezer.
inscatolamento
L'inscatolamento è uno dei metodi più complessi per conservare le verdure, ma il processo è abbastanza semplice se ti prendi il tuo tempo e segui attentamente le istruzioni. L'inscatolamento deve essere eseguito correttamente, poiché alcuni alimenti possono sviluppare batteri nocivi se non vengono elaborati correttamente.
Un bagnomaria bollente è adatto per la maggior parte della frutta e alcune verdure, ma le verdure a bassa acidità come zucca, piselli, fagioli, carote e mais devono essere conservate in un recipiente a pressione.
Asciugatura
Esistono diversi modi per essiccare le verdure e si reidratano facilmente per l'uso in zuppe e sformati. Un essiccatore elettrico è il metodo più semplice, ma puoi anche essiccare le verdure nel forno o anche alla luce del sole.
Alcuni, come i peperoni, possono essere appesi a uno spago e lasciati asciugare in una stanza fresca e ben ventilata.
marinatura
I cetrioli sono la scelta più familiare per il decapaggio, ma puoi anche mettere in salamoia una varietà di verdure, tra cui:
- Barbabietole
- Carote
- Cavolo
- Asparago
- Fagioli
- Peperoni
- Pomodori
Gli alimenti più sodi, come barbabietole e carote, potrebbero richiedere un breve periodo di scottatura per renderli teneri. Il decapaggio consiste nel disporre le verdure in un barattolo di vetro con condimenti a scelta come:
- aneto
- semi di sedano
- Semi di senape
- Cumino
- Origano
- Curcuma
- peperoni jalapenope
Una salamoia composta da aceto, sale, pepe (o zucchero per una salamoia dolce) viene fatta bollire e versata sulle verdure. Una volta che la salamoia si è raffreddata, i vasetti vengono sigillati in modo sicuro. Nota: Alcune verdure in salamoia durano in frigorifero fino a un mese, ma altre devono essere conservate in scatola se non prevedi di usarle abbastanza presto.
Conservazione
Alcune verdure possono essere conservate in sicurezza in un luogo fresco e pulito fino a 12 mesi. Le verdure adatte alla conservazione includono zucca invernale, patate e cipolle secche.
Alcune radici, come barbabietole e carote, sono adatte per essere conservate in un contenitore pieno di sabbia umida. Nei climi freddi, le radici possono essere lasciate nel terreno durante i mesi invernali. Coprili con uno strato di pacciame da 12 a 18 pollici (31-46 cm) come foglie o paglia.
