La scorzonera viene coltivata principalmente per le sue radici, che hanno un sapore simile alle ostriche. Quando le radici vengono lasciate nel terreno durante l'inverno, producono verdure commestibili la primavera successiva. Le radici non si conservano bene e, per la maggior parte dei coltivatori, la raccolta della scorzonera quando è necessaria risolve questi problemi di conservazione. Impariamo di più sulla raccolta delle piante di scorzonera e su come conservare le radici di scorzonera per il miglior risultato.
Come e quando raccogliere la radice di scorzonera
La scorzonera è pronta per la raccolta in autunno quando il fogliame muore. Il sapore migliora se le radici vengono esposte a qualche gelata prima della raccolta della scorzonera. Scavali con una forchetta da giardino o una vanga, inserendo lo strumento abbastanza in profondità nel terreno da non tagliare la radice. Risciacquare il terreno in eccesso e quindi asciugare le radici di scorzonera con un tovagliolo di carta o da cucina.
Le radici perdono rapidamente sapore, consistenza e valore nutritivo una volta raccolte, quindi raccogli solo la quantità di cui hai bisogno in una sola volta. Le radici lasciate in giardino durante l'inverno tollerano il gelo e persino le gelate dure. Se il terreno si congela durante l'inverno nella tua zona, raccogli alcune radici in più prima del primo congelamento intenso. Raccogli le radici rimanenti prima che la crescita riprenda in primavera.
Raccolta di piante di scorzonera per i verdi
La raccolta di scorzonera è qualcosa che piace anche a molte persone. Copri le radici con uno spesso strato di paglia in inverno se prevedi di raccogliere le verdure commestibili. Taglia le verdure in primavera quando sono alte circa 4 pollici.
Come conservare la scorzonera
Le radici di scorzonera raccolte si conservano meglio in un secchio di sabbia umida in una cantina per radici. Se la tua casa è come la maggior parte di questi tempi, non ha una cantina per le radici. Prova a conservare la scorzonera in un secchio di sabbia umida affondato nel terreno in un'area protetta. Il secchio dovrebbe avere un coperchio aderente. Il modo migliore per conservare la scorzonera, tuttavia, è in giardino. Durante l'inverno manterrà il suo sapore, consistenza e valore nutritivo.
La scorzonera si conserva per qualche giorno in frigorifero. Sciacquare e asciugare le radici e metterle in un sacchetto di plastica prima di metterle in frigorifero quando si conserva la scorzonera in questo modo. La scorzonera non si congela o può stare bene.
Strofina bene le radici prima della cottura, ma non sbucciare la scorzonera. Dopo la cottura, puoi strofinare la buccia. Spremere il succo di limone o l'aceto diluiti sulla scorzonera cotta per evitare che scolorisca.
