Sebbene sia disgustoso, una lumaca occasionale o un ragno da giardino che si aggrappano ai tuoi prodotti non ti uccideranno, ma anche se pratichi giardinaggio biologico e mantieni una corretta igiene del giardino di casa, batteri, funghi e altri microbi possono aderire ai tuoi prodotti appena raccolti . Le verdure fresche e la frutta provenienti da orti non biologici possono contenere tracce di sostanze chimiche come i pesticidi. Tutti questi hanno il potenziale per far ammalare te e la tua famiglia, quindi pulire frutta e verdura raccolte è fondamentale prima di preparare un pasto. La domanda è come pulire i prodotti freschi?
Prima di lavare le verdure fresche dell'orto
Un'area di preparazione pulita e igienizzata è il primo passo per ridurre le malattie o i contaminanti di origine alimentare. Lavati le mani (con il sapone, per favore!) prima di preparare i prodotti. Pulisci taglieri, utensili, lavello e ripiani con acqua calda e sapone prima di preparare frutta e verdura. Pulisci tra la pelatura e il taglio di prodotti diversi poiché i batteri dall'esterno di, ad esempio, un melone appena raccolto, possono essere trasferiti su un altro elemento, come i pomodori appena raccolti che stai tagliando per un'insalata.
Se non stai usando i tuoi prodotti raccolti, prendi in considerazione l'acquisto locale dal mercato degli agricoltori, poiché i lunghi tempi di trasporto dai fornitori di prodotti al negozio di alimentari incoraggiano la contaminazione e la crescita batterica. Acquista solo ciò di cui hai bisogno e assicurati che le verdure a foglia verde e gli oggetti come i meloni tagliati siano stati conservati nel ghiaccio.
Alterna la varietà di prodotti che mangi, soprattutto se acquisti cibo che non hai coltivato. Questo è nutrizionalmente sensato, ma limita anche la potenziale esposizione a qualsiasi varietà di pesticidi o microbi pericolosi. Una volta a casa, aspetta di lavarlo fino a poco prima dell'uso. Il lavaggio precedente e la successiva conservazione favoriscono la crescita batterica e accelerano il deterioramento.
Prima di conservare i tuoi prodotti, acquistati o estratti dal giardino, rimuovi le cime delle verdure come il sedano e le foglie esterne della maggior parte delle verdure, che hanno più sporco e residui di pesticidi rispetto alle foglie interne. Conserva gli articoli che necessitano di refrigerazione, sopra carne cruda, pollame e frutti di mare in sacchetti perforati per consentire la circolazione dell'aria.
Come lavare le verdure e produrre
Anche se lavare le verdure dell'orto non rimuoverà o ucciderà completamente i microbi in agguato, è un modo efficace per ridurne il numero. Rimuoverà anche lo sporco persistente e le lumache e i ragni attaccati sopra menzionati.
Non è necessario utilizzare detersivi o candeggina quando si lavano verdure fresche o frutta; in effetti, questo può essere pericoloso, o per lo meno può rendere il sapore del prodotto piuttosto sgradevole. Sebbene siano disponibili in commercio lavaggi chimici per frutta e verdura, la FDA non ha valutato la loro potenziale sicurezza. Usa semplicemente la vecchia e ordinaria acqua di rubinetto fredda - non più di 10 gradi più fredda del prodotto per impedire l'ingresso di microrganismi nelle estremità del fiore o dello stelo.
Nella maggior parte dei casi dovrebbe essere utilizzata acqua corrente. Una spazzola può essere utilizzata sui prodotti a crosta dura. Se hai bisogno di mettere in ammollo i prodotti, usa una ciotola pulita piuttosto che il lavandino eventualmente contaminato. Puoi aggiungere ½ tazza (118 ml.) di aceto distillato a ogni tazza d'acqua durante l'immersione per ridurre i batteri, seguito da un buon risciacquo con acqua. Tuttavia, ciò potrebbe influire sulla consistenza e sul gusto, quindi fai attenzione.
Sarà necessario un metodo leggermente diverso per pulire frutta e verdura raccolta o acquistata a seconda del prodotto, ma ecco alcune linee guida generali:
- Le verdure a foglia verde, come la lattuga, devono essere separate e le foglie sciacquate singolarmente, scartando le foglie esterne danneggiate. Potresti voler immergere le foglie particolarmente sporche in acqua per un paio di minuti per sciogliere lo sporco. Le erbe possono anche essere immerse in acqua fredda. Quindi, asciugare con carta assorbente pulita o utilizzare una centrifuga per insalata.
- Mele, cetrioli e altri prodotti a polpa compatta devono essere lavati bene sotto l'acqua corrente e/o sbucciati per rimuovere il conservante di cera che si trova spesso sui prodotti acquistati in negozio. Lavare le verdure a radice come rape, patate e carote sotto l'acqua corrente o sbucciarle.
- I meloni (così come i pomodori) sono altamente suscettibili alla contaminazione da microrganismi, quindi strofinali accuratamente e lavali sotto l'acqua corrente prima di sbucciare la buccia dal frutto e affettarlo. La Salmonella tende a crescere su superfici tagliate o nel fusto, cicatrici, crepe o altre aree danneggiate. Tagliali via prima di continuare a lavorare con il melone e conserva in frigorifero qualsiasi melone inutilizzato entro due o tre ore.
- La frutta morbida come prugne, pesche e albicocche deve essere lavata appena prima di mangiarla o preparata sotto l'acqua corrente e poi asciugata con un tovagliolo di carta pulito. Altri frutti come uva, bacche e ciliegie devono essere conservati non lavati fino al momento dell'uso e quindi lavati delicatamente sotto l'acqua corrente fresca appena prima di mangiarli o prepararli.
