Conservare le verdure dell'orto è un modo onorato e gratificante per preservare il raccolto. Ti darà barattoli belli da vedere quanto da mangiare. Detto questo, conservare le verdure in scatola può essere molto pericoloso se non è fatto bene. Non dovresti lasciarti spaventare dal provare, ma è importante essere consapevoli dei rischi. Continua a leggere per saperne di più su come conservare i prodotti freschi.
Conservare le verdure con l'inscatolamento
L'inscatolamento è un metodo molto antico di conservazione degli alimenti che era estremamente utile nei giorni prima della refrigerazione. Fondamentalmente, un barattolo viene riempito di cibo, dotato di un coperchio e fatto bollire in acqua per un periodo di tempo. L'ebollizione dovrebbe sia uccidere eventuali organismi nocivi nel cibo che forzare l'aria fuori dal barattolo, sigillando il coperchio verso l'alto con un vuoto.
La grande paura quando si tratta di verdure da giardino in scatola è il botulismo, un batterio potenzialmente mortale che prospera in ambienti umidi, a basso contenuto di ossigeno e a bassa acidità. Ci sono due metodi distinti di inscatolamento: bagnomaria e pressione.
L'inscatolamento a bagnomaria è ottimo per frutta e sottaceti, che sono ricchi di acido e non ospitano bene le spore del botulismo. Le verdure, tuttavia, sono molto povere di acido e richiedono l'inscatolamento a pressione molto più intenso. È necessario prestare particolare attenzione durante l'inscatolamento delle verdure. Se non sei affatto sicuro del successo del tuo progetto, è meglio ingoiare il rospo e buttarlo via.
La conservazione delle verdure con l'inscatolamento richiede alcune attrezzature speciali. Avrai bisogno di barattoli con coperchi in due pezzi: un pezzo è piatto con una sottile guarnizione di gomma sul fondo e l'altro è un anello di metallo che si avvita intorno alla parte superiore del barattolo.
Per l'inscatolamento a bagnomaria, hai davvero bisogno solo di una pentola molto grande. Per l'inscatolamento a pressione, hai assolutamente bisogno di un inscatolatore a pressione, una pentola speciale con uno sfiato di scarico, un manometro e un coperchio che può essere bloccato.
L'inscatolamento può essere complicato e farlo male può essere pericoloso, quindi leggi un po' di più prima di provarlo da solo. Il National Center for Home Food Preservation è una buona fonte di informazioni più dettagliate.
