Quando è il momento del raccolto per i pomodori, penso che dovrebbe esserci una festa; forse dovrebbe essere dichiarata una festa federale: amo così tanto questo frutto. Ci sono una moltitudine di modi per preparare i pomodori, dai secchi agli arrostiti, allo stufato, in scatola, anche surgelati (tanto quante sono le varietà di pomodoro).
Se sei abbastanza fortunato da poter coltivare i tuoi pomodori, la domanda è quando i pomodori sono pronti per essere raccolti? I pomodori sono subdoli. Siamo abituati ad acquistare pomodori rossi dai droghieri, ma il fatto è che il colore non è un buon indicatore di quando raccogliere i pomodori. Aspettare un momento in cui il frutto sia uniformemente rosso può essere un po' tardi per la raccolta dei pomodori.
Quando raccogliere i pomodori?
I pomodori sono gassosi, voglio dire che emettono un gas. Il gas etilene è prodotto da pomodori verdi maturi completamente formati. All'interno del pomodoro verde maturo, due ormoni della crescita si modificano e provocano la produzione del gas, che a sua volta fa invecchiare le cellule del frutto, con conseguente rammollimento e perdita del colore verde, virando in una tonalità rossa. L'etilene aumenta i carotenoidi (colori rosso e giallo) e diminuisce la clorofilla (colore verde).
È grazie a questo processo che i pomodori sono una delle uniche verdure, intendo frutta, che possono essere raccolte prima che siano completamente mature. Il tempo di raccolta per i pomodori dovrebbe idealmente avvenire quando il frutto è verde maturo e quindi lasciato maturare dalla vite. Ciò impedisce spaccature o ammaccature e consente un certo controllo sul processo di maturazione.
Come raccogliere la frutta del pomodoro
Il tempo di raccolta per i pomodori avverrà alla fine della sua stagione di crescita, di solito alla fine dell'estate, una volta che i pomodori saranno al loro stadio verde maturo. I pomodori raccolti prima, come quelli che compri al supermercato, sono stati spesso raccolti prima di questa fase in modo che possano maturare durante il trasporto e, quindi, avere un sapore minore rispetto a quelli lasciati sulla pianta un po' più a lungo.
C'è una linea sottile quando si raccolgono i pomodori nella fase verde matura. Cerca il primo leggero rossore di colore come indicatore di quando raccogliere i pomodori per assicurarti che non perda la loro essenza. Naturalmente, puoi anche raccogliere il frutto del pomodoro quando è maturo; il frutto maturo affonderà nell'acqua. Questi pomodori maturati a grappolo possono essere i più dolci, ma alcuni tipi di pomodoro sono troppo pesanti per maturare a grappolo, quindi raccolgono i pomodori nella loro fase verde matura e consentono al gas etilene di continuare il processo di maturazione.
Il "come" raccogliere il frutto del pomodoro è piuttosto semplice. Guarda attentamente il fondo del frutto, poiché è qui che iniziano a maturare i pomodori, in particolare le varietà di cimelio di grandi dimensioni. Spremere leggermente la frutta per verificarne la consistenza. Una volta che la prima fioritura rossa appare sulla pelle del pomodoro, il tempo di raccolta per i pomodori è vicino.
Afferrare il frutto con decisione, ma con delicatezza, e staccarlo dalla pianta tenendo con una mano il picciolo e con l'altra il frutto, spezzando il picciolo appena sopra il calice che si è formato per proteggere il bocciolo.
Una volta raccolti i pomodori, conservali in casa per continuare a maturare. I pomodori verdi matureranno più velocemente se avvolti in carta da giornale, che conterrà il gas etilene e accelererà il processo. Conservali a 55-70 gradi F. (13-21 C.) - o più fresco se desideri rallentare la maturazione e più caldo per accelerarlo - e controlla regolarmente la maturazione. Possono durare da tre a cinque settimane conservate in questo modo.
