I peperoncini sono sinonimo di calore sensoriale che brucia la bocca. È difficile immaginare che i peperoncini non diventino piccanti a meno che tu non sia un vero gourmand o un professionista culinario. La verità è che i peperoncini sono disponibili in una varietà di livelli di calore, misurati sull'indice di Scoville. Questo indice misura le unità di calore e può variare da zero a 2 milioni. Ci sono diverse ragioni ambientali, culturali e varietali per cui il calore del peperoncino è mite o addirittura inesistente. I metodi su come ottenere i peperoncini piccanti vanno da queste esigenze di base.
Peperoncini non piccanti
Hai sentito la frase "A qualcuno piace caldo". In realtà non si riferiscono ai peperoni, ma il detto vale comunque. I vari livelli di calore che si sviluppano in un peperone dipendono dalla quantità di capsaicina.
I peperoncini non abbastanza piccanti per te potrebbero essere del tipo sbagliato. Alcuni peperoncini sono piuttosto miti come le campane, i peperoni e la paprika, che sono tutti a basso indice di Scoville.
I peperoni jalapeno, habanero e ancho più piccanti, ma comuni, possono essere da lievi a medio-piccoli.
Gli infuocati tappi dello spettacolo includono scotch bonnets e il record mondiale Trinidad Scorpion, che si avvicina a quasi 1,5 milioni di unità Scoville.
Quindi, se trovi i peperoncini troppo delicati, prova una di queste ultime varietà o il nuovo Bhut Jolokia a un modesto 855.000 a un milione di unità.
Fattori per i peperoncini che non si surriscaldano
I peperoncini richiedono molto calore, acqua e luce solare. In assenza di una di queste condizioni, il frutto non maturerà completamente. I peperoni maturi generalmente portano più calore. Nei climi più freddi, avvia i semi in casa e piantali dopo tutto il pericolo di gelo e le temperature ambientali variano a 65 gradi F. (18 C.).
Le colture di peperoncino non piccanti possono essere una combinazione di condizioni improprie del terreno e del sito, varietà o persino pratiche di coltivazione inadeguate. Il calore del peperoncino è trasportato dalle membrane che circondano i semi. Se ottieni frutti sani, avranno un interno completo delle membrane calde e concise e una gamma di calore più elevata.
Al contrario, potresti essere stato troppo gentile con i tuoi peperoni. La cura eccessiva dei peperoni attraverso quantità eccessive di acqua e fertilizzante farà sì che i peperoni siano sovradimensionati e il peperone nelle membrane si diluisca, il risultato è un peperone dal sapore più delicato.
Ricorda solo che per ottenere peperoncini piccanti, vuoi frutta dall'aspetto sano, non frutta grande.
Come ottenere i peperoncini piccanti
Per i peperoncini troppo delicati, guarda prima alla varietà che stai selezionando. Assaggia alcuni tipi del supermercato o nelle ricette per scoprire quale livello di calore stai cercando. Quindi inizia e pianta in un luogo soleggiato e ben drenato dove le temperature rimangono di almeno 80 gradi F. (27 C.) per la maggior parte della giornata.
Dai alla pianta del pepe molta umidità e osserva la presenza di parassiti e malattie. Se la tua pianta è vigorosa e ben curata, i frutti esploderanno di sapore e calore speziato.
Una volta che il peperone è stato raccolto, non diventerà più caldo. Tuttavia, puoi massimizzare il sapore in diversi modi. I peperoncini secchi si conservano bene e il calore si intensifica quando tutta l'acqua della frutta è evaporata. Ridurre in polvere i peperoncini secchi e utilizzarli in cucina. Puoi anche arrostire i peperoni, che non aumentano il calore ma creano una ricchezza affumicata che enfatizza gli altri profili aromatici del peperone.
Non aver paura di sperimentare con la coltivazione di diversi tipi di peperoni in giardino. La loro varietà di usi è sorprendente e se uno è troppo caldo per te, sarà perfetto per un amico o un familiare.
