L'acetosa è un'erba comunemente usata in tutto il mondo, ma non è riuscita a suscitare l'interesse della maggior parte degli americani, molto probabilmente perché non sanno come usare l'acetosa. Cucinare con piante di acetosa migliora un piatto, portandolo a nuove altezze. Ci sono un certo numero di usi della pianta di acetosa in cucina; l'erba può essere consumata fresca o cotta e ha un brillante sapore di limone. Nel seguente articolo, discutiamo dell'uso delle erbe di acetosa in cucina.
Cosa sono le piante di erbe di acetosa?
Le piante di acetosa sono piccole piante commestibili a foglia verde legate al rabarbaro e al grano saraceno. Ci sono tre varietà principali: a foglia larga, francese (foglia di Buckler) e acetosella venata di rosso.
L'acetosa a foglia larga ha foglie sottili a forma di freccia, mentre le piante di erbe di acetosella francese hanno foglie piccole a forma di campana. L'acetosa venata di rosso sembra esattamente come sembra ed è striata di venature rosso vivo sulle foglie verdi.
Usi delle piante di acetosa
L'acetosa comune è stata coltivata per centinaia di anni. Ha un sapore piccante e rinfrescante che ricorda il kiwi o le fragole selvatiche acide. Questo pizzicore da piccante a acuto è il risultato dell'acido ossalico.
Puoi trovare nigeriani che usano erbe di acetosa cotte in stufati o al vapore insieme a torte di arachidi tostate, sale, pepe, cipolla e pomodori. In India, l'erba è usata in zuppe o curry. In Afghanistan, le foglie di acetosa vengono immerse in una pastella e poi fritte e servite come antipasto o durante il Ramadan, per rompere il digiuno.
La cucina con l'acetosa è popolare nell'Europa orientale dove viene utilizzata nelle zuppe, in umido con le verdure o aggiunta a piatti di carne o uova. I greci lo aggiungono alla spanakopita, una pasta fillo ripiena di spinaci, porri e feta.
In Albania, le foglie di acetosa vengono cotte a fuoco lento, marinate in olio d'oliva e utilizzate per riempire le torte di byrek. In Armenia, le foglie delle piante di acetosa vengono intrecciate in trecce ed essiccate per l'uso invernale, il più delle volte una zuppa di cipolle, patate, noci, aglio e bulgur o lenticchie.
Come usare l'acetosa
Se alcune delle idee di cui sopra non ti piacciono, ci sono molti altri modi per usare le erbe di acetosa. Ricorda solo che le foglie mature sono piuttosto intense. Se stai usando foglie di acetosa fresca in un'insalata, usa solo le foglie giovani e tenere e assicurati di mescolarle con altri tipi di insalata in modo che il sapore sia sposato e non così intenso.
Le grandi foglie di acetosa dovrebbero essere cotte; altrimenti sono semplicemente troppo piccanti. Una volta cotte, le foglie di acetosa si rompono proprio come fanno gli spinaci, rendendolo buono per l'uso nelle salse. Usa una salsa di foglie di acetosella con il pesce, specialmente il pesce grasso o grasso, che alleggerirà e allieterà il pasto.
L'acetosa trasforma il pesto in qualcosa su un altro piano. Basta unire le foglie di acetosella, gli spicchi d'aglio fresco, le mandorle Marcona, il parmigiano grattugiato e l'olio extra vergine di oliva. Non puoi battere la salsa Verde fatta con foglie di acetosa, menta e prezzemolo; provalo sulle costolette di maiale.
Tagliare a cubetti un po' dell'erba e metterla nei piatti di pasta o appassire nella zuppa. Avvolgere il manzo o il pesce nelle foglie prima di grigliare. Le foglie dell'erba di acetosa completano anche una varietà di piatti a base di pollame e ravvivano magnificamente piatti di riso o cereali.
Dichiarazione di non responsabilità: Il contenuto di questo articolo è solo a scopo didattico e di giardinaggio. Prima di utilizzare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o altro, consultare un medico, un erborista medico o un altro professionista adatto per un consiglio.
