Qualche anno fa stavo facendo la spesa dal mio droghiere preferito e ho notato che avevano qualcosa di nuovo nel reparto prodotti. Assomigliava un po' all'aglio, o meglio un intero spicchio d'aglio arrostito, solo di colore più nero. Ho dovuto informarmi e ho chiesto all'impiegato più vicino cosa fosse questa roba. Si scopre che è aglio nero. Non ne ho mai sentito parlare? Continua a leggere per scoprire come preparare l'aglio nero e altre affascinanti informazioni sull'aglio nero.
Cos'è l'aglio nero?
L'aglio nero non è un prodotto nuovo. È stato consumato in Corea del Sud, Giappone e Thailandia per secoli. Finalmente è arrivato in Nord America, meglio tardi che mai perché questa roba è favolosa!
Quindi, cos'è? È, infatti, l'aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Raggiunge un sapore e un aroma accentuati che non ricordano in alcun modo l'odore quasi acre e il sapore intenso dell'aglio crudo. Eleva tutto ciò a cui viene aggiunto. È un po' come l'umami (sapore salato) dell'aglio che aggiunge quel qualcosa di magico a un piatto che lo manda sopra le righe.
Informazioni sull'aglio nero
Poiché è aglio, potresti pensare di coltivare l'aglio nero, ma no, non funziona in questo modo. L'aglio nero è un aglio che è stato fatto fermentare per un periodo di tempo ad alte temperature con un'umidità controllata dell'80-90%. Durante questo processo, gli enzimi che conferiscono all'aglio il suo forte aroma e sapore si degradano. In altre parole, l'aglio nero subisce la reazione di Maillard.
Se non lo sapessi, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti che conferiscono ai cibi rosolati, tostati, arrostiti e scottati il loro incredibile sapore. Chiunque abbia mangiato una bistecca scottata, delle cipolle fritte o un marshmallow tostato può apprezzare questa reazione. Ad ogni modo, coltivare l'aglio nero non è una possibilità, ma se continui a leggere, scoprirai come fare l'aglio nero da solo.
Come fare l'aglio nero
L'aglio nero può essere acquistato in molti negozi o online, ma alcune persone vogliono provare a farlo da soli. A queste persone vi saluto. L'aglio nero non è difficile da realizzare di per sé, ma richiede tempo e precisione.
Per prima cosa, seleziona l'aglio intero pulito e senza difetti. Se l'aglio deve essere lavato, lasciarlo asciugare completamente per circa 6 ore. Successivamente, puoi acquistare una macchina per la fermentazione dell'aglio nero o farlo in una pentola a cottura lenta. E anche un cuociriso funziona abbastanza bene.
In una scatola di fermentazione, imposta la temperatura su 122-140 F. (50-60 C.). Metti l'aglio fresco nella scatola e imposta l'umidità al 60-80% per 10 ore. Trascorso tale tempo, modificare l'impostazione a 106 F. (41 C.) e l'umidità al 90% per 30 ore. Trascorse le 30 ore, modificare nuovamente l'impostazione su 180 F. (82 C.) e un'umidità del 95% per 200 ore. Se non desideri acquistare una macchina per la fermentazione, prova a seguire la stessa impostazione di temperatura con il tuo cuociriso.
Al termine di quest'ultima fase, l'aglio nero dorato sarà vostro e pronto da incorporare nelle marinate, strofinare sulla carne, spalmare sui crostini o sul pane, mantecare nel risotto o semplicemente leccarsi le dita. È davvero così buono!
Benefici dell'aglio nero
Il principale vantaggio dell'aglio nero è il suo sapore paradisiaco, ma dal punto di vista nutrizionale ha tutti gli stessi benefici dell'aglio fresco. È ricco di antiossidanti, quei composti che combattono il cancro, che lo rendono un additivo salutare per quasi tutto, anche se non sono sicuro del gelato all'aglio nero.
Anche l'aglio nero invecchia bene e, infatti, diventa più dolce più a lungo viene conservato. Conserva l'aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore sigillato in frigorifero.
