Il cioccolato deve essere uno dei principali punti deboli dell'umanità, quello e il caffè che si sposa bene con il cioccolato. Storicamente, le guerre sono state combattute per i deliziosi fagioli, perché i fagioli sono. Il processo di produzione del cioccolato inizia con la lavorazione delle fave di cacao. La preparazione dei semi di cacao richiede uno sforzo serio prima che si trasformi in una barretta di cioccolato setosa e dolce.
Se sei interessato alla realizzazione del cioccolato, continua a leggere per imparare a lavorare i baccelli di cacao.
Informazioni sulla preparazione delle fave di cacao
La corretta lavorazione delle fave di cacao è importante quanto quella dei chicchi di caffè, e altrettanto lunga e complessa. Il primo ordine del giorno è la raccolta. Gli alberi di cacao fruttificano quando hanno 3-4 anni. I baccelli crescono direttamente dal tronco dell'albero e possono produrre 20-30 baccelli all'anno.
Il colore dei baccelli dipende dalla varietà della pianta del cacao, ma indipendentemente dal colore, all'interno di ogni baccello risiedono 20-40 fave di cacao ricoperte da una dolce polpa bianca. Una volta raccolte le fave, inizia il vero lavoro di trasformazione in cioccolato.
Cosa fare con i baccelli di cacao?
Una volta che i baccelli sono stati raccolti, vengono aperti divisi. I fagioli all'interno vengono poi estratti dal baccello e lasciati fermentare con la polpa per circa una settimana. La fermentazione risultante impedirà ai fagioli di germogliare più tardi e costruirà un sapore più robusto.
Dopo questa settimana di fermentazione, i chicchi vengono essiccati al sole su stuoie o utilizzando appositi macchinari per l'essiccazione. Vengono poi confezionate in sacchi e trasportate dove avverrà la lavorazione vera e propria del cacao.
Come lavorare i baccelli di cacao
Una volta giunti allo stabilimento di lavorazione, i fagioli secchi vengono selezionati e puliti. I fagioli secchi vengono spezzati e correnti d'aria separano il guscio dal pennino, i piccoli pezzi utilizzati nel processo di produzione del cioccolato.
Poi, proprio come i chicchi di caffè, la magia inizia con il processo di tostatura. La tostatura delle fave di cacao sviluppa il sapore del cioccolato e uccide i batteri. I pennini vengono arrostiti in forni speciali fino a ottenere un colore marrone scuro intenso con un aroma e un sapore profondi.
Una volta che i pennini sono stati tostati, vengono macinati fino a liquefarsi in una spessa "massa" di cioccolato che contiene il 53-58% di burro di cacao. La massa di cacao viene pressata per estrarre il burro di cacao e viene poi raffreddata, dove si solidifica. Questa è ora la base per ulteriori prodotti a base di cioccolato.
Mentre ho abbreviato la pratica della lavorazione del cacao, la preparazione delle fave di cacao è in realtà piuttosto complicata. Lo stesso vale per la crescita degli alberi e la raccolta. Sapere quanto tempo occorre per preparare questo dolce preferito dovrebbe aiutare ad apprezzare ancora di più le prelibatezze.
