Se ti piace preparare le tue vinaigrette, allora probabilmente hai acquistato un aceto infuso di erbe e sai che possono costare un bel centesimo. Fare aceti alle erbe fai da te può farti risparmiare denaro, è semplice e divertente da fare e fa grandi regali.
Un infuso di aceto di erbe è semplicemente aceto con erbe che possono provenire dal proprio orto o acquistate. Si possono trovare molte ricette di aceto alle erbe, ma sono tutte in sintonia sulle basi.
Materiali per l'aceto infuso alle erbe
Per preparare aceti alle erbe fai da te, avrai bisogno di barattoli di vetro o bottiglie e coperchi puliti e sterilizzati, aceto (ci arriveremo più avanti) ed erbe fresche o essiccate.
Le bottiglie o i barattoli devono avere tappi di sughero, tappi a vite o coperchi in due pezzi. Lavare accuratamente i contenitori di vetro con acqua calda e sapone e risciacquare bene. Sterilizzali immergendoli in acqua bollente per dieci minuti. Assicurati di mettere i barattoli nell'acqua bollente quando sono ancora caldi dal lavaggio o si romperanno e si rompono. Segui i passaggi uno e due anche per i tappi, oppure usa tappi pre-sterilizzati.
Per quanto riguarda l'aceto, l'aceto bianco distillato tradizionalmente o l'aceto di sidro è stato utilizzato per fare infusi di aceto di erbe. Di questi due, l'aceto di sidro ha un sapore distinto mentre l'aceto distillato è meno complesso, creando così un riflesso più vero delle erbe infuse. Oggi molti epicurei usano l'aceto di vino che, sebbene più costoso, porta con sé profili aromatici più sfaccettati.
Come fare aceti alle erbe fai da te
Ci sono molte ricette di aceto alle erbe da trovare. ma in fondo sono tutti simili. Puoi usare erbe essiccate o fresche, anche se per il mio palato le erbe fresche sono di gran lunga superiori.
Usa solo le erbe più fresche che puoi ottenere per ottenere i migliori risultati, idealmente quelle raccolte dal tuo giardino al mattino subito dopo che la rugiada si è asciugata. Scarta le erbe scolorite, sgranocchiate o essiccate. Lavate delicatamente le erbe aromatiche e asciugatele su un canovaccio pulito.
Avrai bisogno di tre o quattro rametti delle tue erbe preferite per pinta di aceto. Potresti anche voler includere aromi aggiuntivi come aglio, jalapeño, frutti di bosco, scorza di agrumi, cannella, pepe in grani o semi di senape al ritmo di ½ cucchiaino (2,5 g) per pinta. Lavare questi aromi prima dell'uso. Se usi erbe essiccate, avrai bisogno di 3 cucchiai (43 g.).
Ricetta semplice dell'aceto alle erbe
Metti le erbe, le spezie, la frutta e/o la verdura che stai usando in barattoli da pinta sterilizzati. Riscaldare l'aceto appena al di sotto dell'ebollizione e versare sopra gli ingredienti aromatizzanti. Lascia un po' di spazio nella parte superiore del barattolo e poi chiudi con i coperchi igienizzati.
Conserva le infusioni di aceto di erbe per tre o quattro settimane per consentire ai sapori di svilupparsi e sposarsi. A questo punto assaggiate l'aceto. Se necessario, lascia riposare l'aceto e si sviluppa più a lungo.
Quando l'aceto fai da te alle erbe viene infuso a tuo piacimento, filtra i solidi attraverso una garza o un filtro da caffè e scartali. Versare l'aceto filtrato in barattoli o bottiglie sterilizzati. Se lo desideri, aggiungi un rametto di erba igienizzata alla bottiglia prima di sigillarla.
Refrigerare e utilizzare aceti alle erbe fai da te entro tre mesi. Se hai bisogno di conservare l'aceto più a lungo, riscalda i barattoli come faresti per l'inscatolamento immergendo i barattoli di aceto in un contenitore di acqua bollente per dieci minuti.
Se il prodotto diventa torbido o mostra segni di muffa, scartare immediatamente.
