Il decapaggio all'aceto, o decapaggio rapido, è un processo semplice che utilizza l'aceto per la conservazione degli alimenti. La conservazione con l'aceto si basa su buoni ingredienti e metodi in cui frutta o verdura sono immerse in acqua, sale e aceto che sono stati riscaldati. La combinazione di verdure e aceto non solo preserva il cibo, ma conferisce freschezza e sapore. Continua a leggere per imparare a conservare le verdure con l'aceto.
Storia della marinatura all'aceto
L'aceto ha una lunga storia, ne sono state trovate tracce in urne egizie del 3000 a.C. circa. In origine era un liquido acido ottenuto dalla fermentazione del vino e, come tale, indicato come "vino dei poveri". La parola aceto deriva anche dal francese antico "vinaigre", che significa vino acido.
L'uso dell'aceto per la conservazione degli alimenti probabilmente avvenne nell'India nordoccidentale intorno al 2400 a.C. È nato come un modo semplice per conservare il cibo per lunghi viaggi ed esportazione. Questo è stato il primo uso registrato di verdure e aceto, cetrioli sottaceto.
Informazioni sulla conservazione con l'aceto
Quando conservi le verdure con l'aceto ti ritrovi con un alimento che può essere conservato per lunghi periodi utilizzando ingredienti semplici. La scienza dell'uso dell'aceto per la conservazione degli alimenti è semplice. L'acido acetico contenuto nell'aceto aumenta l'acidità delle verdure, uccidendo eventuali microrganismi e preservando efficacemente le verdure prevenendo il deterioramento.
Tuttavia, ci sono limitazioni al decapaggio dell'aceto. L'aceto conta. Mentre la maggior parte delle persone usa l'aceto bianco distillato perché non scolorisce le verdure, è possibile utilizzare altri tipi di aceto come l'aceto di mele, che ha un sapore pronunciato.
Ciò che è terribilmente importante è il contenuto acetico? L'aceto deve avere un contenuto del 5% di acido acetico e non deve mai essere diluito. L'acido acetico è ciò che uccide i batteri e previene il botulismo.
Come conservare le verdure con l'aceto
Ci sono centinaia di ricette di sottaceti là fuori. Una volta scelto uno, segui le istruzioni.
Oltre a una buona ricetta ci sono altre cose da considerare. Utilizzare acciaio inossidabile, smalto o vetro di plastica per alimenti. Non usare mai rame o ferro che scoloriranno i tuoi sottaceti. Assicurati che i tuoi barattoli non abbiano crepe o scheggiature. Usa un termometro per caramelle o carne per testare la temperatura dell'acqua.
Se la tua ricetta richiede un bagno d'acqua, hai bisogno di un recipiente per il bagno d'acqua o di un bollitore profondo che consenta di coprire i barattoli d'acqua. Avrai anche bisogno di una griglia o di strofinacci piegati per il fondo del bollitore. Usa i prodotti più freschi e non rovinati. È meglio un po' sottomatura, così il prodotto mantiene la sua forma.
Usa solo spezie fresche. È possibile utilizzare qualsiasi sale alimentare, ma non un sostituto del sale. Se necessario, utilizzate zucchero semolato o di barbabietola, mai zucchero di canna. Se usi il miele, usa ¼ di meno. Alcune ricette richiedono allume o lime, ma non sono realmente necessarie, anche se il lime conferisce una bella croccantezza.
Infine, se tutto questo vi sembra troppo problematico per un sottaceto, potete fare anche dei sottaceti veloci che si conservano per qualche giorno in frigo. Prova ad affettare molto sottilmente il ravanello daikon o un cetriolo inglese sodo e poi immergilo nell'aceto di riso, salato e addolcito con zucchero semolato e fiocchi di peperoncino tritato a piacere, a seconda di quanto caldo lo vuoi. In un paio d'ore si ha un ottimo condimento sott'aceto da utilizzare con il pesce o altre pietanze.
