Le patate dolci sono tuberi versatili che hanno meno calorie rispetto alle patate tradizionali e sono un perfetto sostituto di quella verdura amidacea. Puoi avere tuberi fatti in casa per mesi oltre la stagione di crescita se sai come conservare le patate dolci dopo il raccolto. La conservazione della patata dolce richiede un'attenta stagionatura per prevenire la muffa e per innescare la formazione di enzimi che producono zucchero. La stagionatura è la chiave per raccogliere e conservare le patate dolci per mesi di divertimento.
Conservazione delle patate dolci per l'inverno
Le patate dolci sono deliziose mangiate subito dopo il raccolto, ma i loro veri sapori si approfondiscono man mano che si stagionano. Durante il processo di stagionatura, gli amidi nel tubero si trasformano in zucchero, intensificando il sapore e la consistenza burrosa e dolce della patata. Una volta terminato il processo di stagionatura, le patate dolci sono pronte per essere confezionate per la conservazione a lungo termine. I metodi tradizionali consigliano di conservare le patate dolci in un po' di sabbia, ma puoi anche usare una scatola o un sacchetto di plastica perforato nelle giuste temperature e condizioni.
La stagionatura è fondamentale per conservare con successo le patate dolci per l'inverno. Raccogli le patate in un periodo asciutto, se possibile. Cerca di ridurre al minimo qualsiasi danno al tubero, poiché invita muffe, insetti e malattie. Disporre con cura i tuberi e lasciarli asciugare per 10 giorni o 2 settimane in un luogo caldo con elevata umidità.
Le temperature ideali sono da 80 a 85 F. (da 26 a 29 C.) con un livello di umidità dell'80%. Per stagionare le patate al chiuso, conservatele vicino al forno, confezionate in scatole coperte da un telo per aumentare l'umidità. Le temperature all'interno generalmente variano da 65 a 75 F. (da 15 a 23 C.), quindi si consiglia un periodo più lungo di 2 settimane di stagionatura.
Come conservare le patate dolci dopo il raccolto
A condizione che vengano prese misure adeguate durante la raccolta e la conservazione delle patate dolci, i tuberi dovrebbero durare fino all'inverno. Al termine del periodo di stagionatura, spazzolare via lo sporco che potrebbe ancora rimanere sulle patate.
Imballali in scatole di carta o avvolgili in un giornale e conservali in una dispensa o un armadio fresco. La temperatura migliore per mantenere fresche le radici è da 55 a 60 F. (da 12 a 15 C.), ma non conservarle in frigorifero per più di qualche giorno, poiché sono suscettibili di lesioni da freddo.
Controlla spesso le patate dolci e rimuovi quelle che potrebbero iniziare ad ammuffire per evitare che il fungo si diffonda agli altri tuberi.
Servizi bancari tradizionali in loco
I nostri nonni mettevano i tuberi in una situazione chiamata banca. Ciò ha richiesto la preparazione di letti circolari con muri di terra alti 0,5 m. La base del cerchio era ricoperta di paglia e le patate accatastate in una struttura a cono. Quindi una struttura di assi di tepee è stata eretta sopra il mucchio e altra paglia è stata imballata in cima.
La terra è stata gradualmente ammucchiata sopra i 6-10 pollici (15-25,5 cm) di paglia superiore con più assi poste sopra l'apice del tepee per impedire all'umidità di penetrare nel mucchio. La chiave con questo tipo di conservazione delle patate dolci era fornire ventilazione, impedire l'ingresso di acqua e mantenere i tuberi freschi ma non consentire loro di congelare.
Conservare le patate dolci nella sabbia
Si sconsiglia di depositare i tuberi nella sabbia perché non consente un'adeguata ventilazione. Tuttavia, puoi conservarli nella sabbia imballata a strati in botti o casse. La sabbia li ammortizza e previene le lesioni e mantiene le patate dolci abbastanza fresche prevenendo il congelamento.
Questo metodo funziona meglio se la canna viene conservata in un seminterrato caldo o in un garage moderatamente caldo. Anche le cantine per le radici possono funzionare bene se non si trovano in una zona in cui sono comuni i surgelati.
