Mentre tutti cerchiamo di fare la nostra parte per evitare sprechi inutili, potrebbe essere il momento di rivisitare un trucco dei tempi dei nostri nonni. La cottura dalla radice allo stelo ha conosciuto una rinascita. Ci sono molte verdure che puoi mangiare tutte, ma ci è stato detto di scartare alcune parti. Usare la radice per sradicare le verdure nella loro interezza è un modo per aumentare il budget per la spesa e godere di tutti i benefici del nostro cibo.
La conoscenza comune quando si preparano le verdure è lavarle e rimuovere alcuni pezzi. Le cime di carota, la parte frondosa dei porri e i gambi dei broccoli sono solo alcuni dei rifiuti commestibili che scartiamo. L'utilizzo di tutte le parti è possibile nella maggior parte dei prodotti, anche se alcune sono tossiche e dovrebbero essere evitate. Mangiare di tutto è un ottimo modo per ridurre i gas serra e migliorare l'ambiente e il portafoglio.
Tipi di verdure da radice a stelo
Molti dei nostri ortaggi a radice hanno parti che vengono comunemente scartate. Spesso puoi cucinarli in modi diversi per piatti deliziosi. Un metodo molto comune per utilizzare bucce e verdure è in un brodo. Cuocendo a fuoco lento le porzioni non utilizzate si otterrà una zuppa ricca e saporita. Alcuni degli alimenti che puoi usare nella cottura delle radici per arginare sono:
- carote - bucce e cime
- bucce di patate
- gambi di finocchio
- gambi di broccoli
- torsoli di cavolfiore
- Gambi di bietole svizzere
- scorze di anguria
- costolette di cavolo
- porri-verdure
- cime di rapa
- barbabietole verdi green
- cavolo cappuccio e foglie
- ravanello-verdure
- foglie di sedano
- scorze di agrumi
Cose come basi spesse di asparagi possono essere utilizzate nel brodo. Evita le bucce di patate verdi, i baccelli di pisello, le foglie di rabarbaro, i noccioli dei pomi come le mele, poiché possono essere tossici.
Come usare la radice per sgusciare le verdure in piatti salati
Se puoi immaginarlo, probabilmente puoi farlo. Le bucce di radice arrostite o fritte fanno deliziose patatine. Le loro verdure possono essere tagliate in insalata, saltate in padella o in salamoia. La buccia dell'anguria è un ottimo scarto per il sottaceto. Così sono anche i torsoli di cavolo e le costole dure di piante come il cavolo. Gli scapi d'aglio (il fiore, in sostanza) sono sorprendenti quando sono leggermente cotti. Usa i fiori della tua pianta di erba cipollina in insalata per aggiungere un sapore delicato e un vivace tocco di colore. Tritare finemente le foglie di porro e aggiungerle alla zuppa o saltare in padella. L'uso di verdure che puoi mangiare tutto aumenterà davvero la tua creatività in cucina.
Brodo con verdure da radice a gambo
Uno dei modi più semplici per evitare lo spreco alimentare è fare una scorta. I sapori migliori verranno fuori se tagli un po' gli scarti, ma non è necessario se non hai tempo. Coprire gli scarti di verdura con acqua fredda e aggiungere eventuali condimenti. I gambi di timo, basilico e altre erbe daranno un buon aroma e sapore durante l'utilizzo di questi oggetti spesso lanciati. Cuocere a fuoco lento le verdure per circa un'ora. Filtrare i solidi e metterli nel mucchio di compost o nel bicchiere. Puoi congelare lo stock in piccoli lotti da utilizzare in futuro. Aggiungilo a zuppe, stufati, salse o semplicemente usalo come consommé. Questo è un ottimo modo per riciclare gli avanzi di cibo ed è pieno di nutrimento e sapore.
