Il cavolfiore è un membro della famiglia Brassica coltivato per la sua testa o cagliata, che è composta da un grappolo di fiori. La testa è spesso di colore bianco puro o leggermente crema, ma cosa succede se c'è una sfumatura viola sul cavolfiore? È sicuro mangiare il cavolfiore viola?
Aiuto, il mio cavolfiore è diventato viola!
Mi è successo la prima volta che ho coltivato il cavolfiore nel mio giardino di casa; il mio cavolfiore è diventato viola. È stata la mia prima incursione nell'orticoltura, circa 20 anni fa. Tutto era un esperimento.
Internet era più o meno inesistente, quindi spesso mi affidavo a mia madre oa mia zia per informarmi sui problemi di giardinaggio e sulle possibili soluzioni. Per fortuna, mi hanno detto che questa tinta viola sul cavolfiore non era una malattia, un fungo o un parassita.
Il cavolfiore è una verdura fresca che prospera nelle fresche temperature della primavera e dell'autunno. Come accennato, viene coltivato per la sua testa o cagliata di colore da biancastro a crema. Ma il cavolfiore ha naturalmente una gamma di colori, tendendo anche al viola, al giallo, al rosso o al blu. Questo colore viola nel cavolfiore è causato dalla presenza di antociani, che è esacerbata dall'esposizione al sole. È un pigmento solubile in acqua innocuo che si trova in alimenti colorati come uva, prugne, frutti di bosco, cavolo rosso e melanzane. Alcune varietà, come "Snow Crown", hanno una maggiore propensione per un colore viola nelle teste di cavolfiore.
Prevenire il cavolfiore con sfumatura viola Purple
Per prevenire la crescita di cavolfiori che hanno una sfumatura viola, acquista una varietà autosbiancante che è stata sviluppata per ridurre i problemi con la colorazione della cagliata, oppure sbollenta o copre la testa mentre si sta sviluppando. Inoltre, programma la maturazione del cavolfiore per i mesi più freddi come settembre e ottobre.
Le lunghe e calde giornate estive causeranno un colore viola nelle teste di cavolfiore; potresti persino vedere le foglie spuntare dalla cagliata. Se questo è già successo, non c'è niente da fare se non prendere nota per il raccolto del prossimo anno. Per sbollentare una testa di cavolfiore, lega le foglie esterne sulla cagliata in via di sviluppo quando è larga 5 cm, fissandole con una clip o uno spago da giardinaggio. Le foglie proteggeranno dal sole la cagliata in via di sviluppo e le consentiranno di mantenere la sua colorazione biancastra.
Anche il tempo di piantagione del cavolfiore è una considerazione importante per evitare la formazione di cagliata violacea. Il cavolfiore ha bisogno di temperature diurne tra 70-85 F. (21-29 C.) ma con un tempo di inizio abbastanza precoce per una stagione di crescita abbastanza lunga da supportare la maturazione di una testa grande. Se pianti troppo presto, tuttavia, un gelo di fine stagione può uccidere il giovane cavolfiore. Potrebbe essere necessario cercare varietà a maturazione precoce o tardiva, a seconda del clima della tua zona e della durata della stagione di crescita. Le varietà più precoci maturano in soli 60 giorni e, in alcune regioni, è possibile ottenere un raccolto anticipato per poi ripiantare a giugno per un raccolto autunnale.
È sicuro mangiare il cavolfiore viola?
Se è troppo tardi e la cagliata di cavolfiore è già tinta di viola, non disperare. Il cavolfiore viola è perfettamente sicuro da mangiare. Potrebbe avere un sapore un po' "spento" e, in quanto tale, potresti volerlo usare crudo; cuocendolo aumenterà solo il sapore “spento”. Il riscaldamento dei fiori violacei cambierà anche il colore dal viola al grigio o al blu ardesia, soprattutto se l'acqua è dura o ha un pH alcalino, non le tonalità più appetitose. Se non sopporti il cavolfiore crudo e vuoi cuocerlo, aggiungi un po' di aceto o cremor tartaro (acido tartarico) all'acqua per ridurre al minimo il cambiamento di colore.
