La cottura alla griglia presenta i prodotti e le carni più freschi al loro apice, ma spesso si basa su erbe essiccate per il sapore. Perché invece non usare erbe fresche per grigliare? Un giardino di erbe aromatiche alla griglia è facile da coltivare e può anche essere coltivato in un contenitore se lo spazio del giardino è limitato.
Certo, puoi acquistare erbe fresche per le marinate presso il droghiere, ma coltivarle tu stesso le mette rapidamente a portata di mano e per una frazione del costo poiché le erbe fresche per piatti di carne e verdure possono essere utilizzate durante la stagione di crescita.
Informazioni sulle erbe per grigliare
Molte persone usano uno sfregamento a secco sulle loro carni per insaporirle durante la cottura alla griglia. In un pizzico, questo conferisce un ottimo sapore, ma l'uso di erbe fresche per le marinate e in un massaggio a secco con erbe fresche è davvero un pugno. Le erbe fresche trasudano abbondanti flavonoidi dai loro oli essenziali che non solo aumentano il sapore e l'aroma di un piatto, ma conferiscono anche benefici per la salute che non si trovano nelle erbe essiccate.
Il sapore, l'aroma e i benefici per la salute delle erbe fresche iniziano a diminuire man mano che la pianta si asciuga. Questo è il motivo per cui le vecchie erbe dovrebbero essere sostituite ogni 1-3 anni. L'uso di uno strofinamento secco alle erbe fresche per condire le carni o l'aggiunta di erbe fresche alle marinate ravviva il sapore del tuo capolavoro di grigliate.
Erbe per Carne e per Marinate alla Griglia
Le erbe aromatiche più comuni per grigliare sono probabilmente il rosmarino e il timo. Queste due erbe hanno un sapore intenso e resistono ai rigori di una grigliata. Poiché sono così robusti, possono essere utilizzati anche durante l'affumicatura, basta aggiungere interi gambi all'affumicatore. Inoltre, gli steli rigidi del rosmarino forniscono un ulteriore bonus. Possono essere usati come spiedini alla griglia per carne e verdure.
Anche le erbe perenni, come l'origano e la salvia, sono ottime scelte di erbe per la carne, ed entrambe si abbinano magnificamente con il limone nelle marinate per il pollo.
Erbe tenere, come basilico e coriandolo, infondono anche un po 'di "je ne sais quoi", quel qualcosa in più che metterà in risalto i tuoi piatti alla griglia. Entrambe queste erbe possono essere aggiunte alle marinate o, per mantenere il loro colore verde brillante, utilizzate come tocco finale su carni e verdure alla griglia.
Anche aneto, dragoncello e prezzemolo dovrebbero far parte del giardino delle erbe aromatiche. Il dragoncello è stato a lungo abbinato a piatti di pesce delicati, alla griglia e non. Lo stesso vale con l'aneto fresco. Il salmone alla griglia con burro all'aneto stupirà i tuoi amici e la tua famiglia.
Altre erbe come il finocchio, il levistico e l'acetosa potrebbero anche essere incorporate in un giardino di erbe per grigliare. Dipende davvero dai gusti che ti piacciono. Oh, e non dimenticare l'erba cipollina. Possono essere aggiunti alle marinate per un sapore delicato di cipolla o usati come guarnizione saporita alla fine della cottura.
Rub secco alle erbe fresche
Un massaggio secco alle erbe fresche amplificherà davvero i sapori delle tue carni grigliate preferite. Le erbe che scegli di includere nel rub dipendono dalle tue papille gustative, anche se ci sono alcune regole generali:
- Rosmarino, prezzemolo, salvia o basilico si sposano bene con il manzo (e il pollo).
- Dragoncello, basilico, origano e coriandolo si abbinano bene al pollo.
- Una miscela di salvia, rosmarino e timo esalta i sapori dei piatti di maiale.
- Origano, timo, finocchio o aneto conferiscono un sapore eccezionale al pesce alla griglia.
Per preparare il tuo scrub secco alle erbe fresche, unisci ½ tazza di erbe fresche tritate finemente a tua scelta con 2 cucchiai di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe nero e 1 cucchiaino di peperoncino tritato. Strofina la miscela su entrambi i lati della carne o del pesce, copri con la plastica e riponi in frigorifero per un'ora o una notte per sposare i sapori.
Uno strofinamento secco alle erbe fresche può essere utilizzato anche sulle verdure grigliate. Condisci le verdure con lo strofinaccio alle erbe e un tocco di olio d'oliva; non esagerare con l'olio o farà fumo e brucerà sulla griglia. Lasciare riposare per un'oretta e poi grigliare come al solito.
