Proprio come alcune persone pronunciano determinate parole in modi diversi, tutti sperimentiamo un gusto diverso per alcuni cibi, in particolare il coriandolo. Sembra che non ci siano due modi per farlo; o ami il sapore del coriandolo o lo odi, e molte persone dicono che il coriandolo sa di sapone. Quindi la domanda è: il tuo coriandolo ha il sapore del sapone e, in tal caso, quali sono i motivi per cui il coriandolo ha un sapore saponoso?
Piante di coriandolo piccanti
Per le mie papille gustative, il coriandolo ha il sapore di una combinazione di prezzemolo fresco, delicato e verde con una scorza di agrumi. Per le papille gustative di mia madre, le piante di coriandolo sono erbe dal sapore pungente e sgradevole che lei chiama "coriandolo schifoso e saponoso".
Sebbene questa differenza di preferenze richieda solo l'omissione del coriandolo da uno qualsiasi dei pasti che servo a mia mamma (borbottare, brontolare), mi chiedo davvero perché il coriandolo abbia il sapore di sapone per lei ma non per me.
Perché il coriandolo ha un sapore insaponato?
Coriandrum sativum, noto come coriandolo o coriandolo, contiene diverse aldeidi nel suo fogliame frondoso. Una descrizione di "coriandolo dal sapore saponoso" è il risultato della presenza di queste aldeidi. Le aldeidi sono composti chimici prodotti durante la produzione di sapone, che alcune persone descrivono come un sapore simile al coriandolo, nonché da alcuni insetti, come le cimici.
La nostra interpretazione del sapore del coriandolo è in qualche modo genetica. Una descrizione del sapore saponoso rispetto al piacevole può essere attribuita a due geni del recettore olfattivo. Questo è stato scoperto confrontando il codice genetico di decine di migliaia di individui a cui piaceva o non piaceva il sapore del coriandolo. Nonostante questi dati convincenti, è stato anche scoperto che il trasporto del gene non portava necessariamente a non amare il coriandolo. Qui entra in gioco la natura contro la cultura. Se sei stato regolarmente esposto al coriandolo nella tua dieta, è probabile che quel gene o no, ti sei abituato al sapore.
La porzione a foglia verde delle piante di coriandolo, il coriandolo è un'erba delicata ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo, ma non a casa di mia madre. Poiché è un'erba delicata, la maggior parte delle ricette richiede di usarla fresca per massimizzare l'aroma e il sapore luminosi. È possibile che molte persone inizino a tollerare, o addirittura a godere, il sapore del coriandolo dove prima sapeva di sapone.
Se vuoi "trasformare" le papille gustative di un odiatore di coriandolo, prova a schiacciare le foglie tenere. Schiacciando le foglie tramite macinazione, frantumazione o polverizzazione, vengono rilasciati enzimi che abbattono le aldeidi che sono un affronto per alcuni. La cottura ridurrà anche il sapore offensivo, ancora una volta abbattendo le aldeidi e permettendo ad altri composti aromatici, più piacevoli, di brillare.
