"Oh, Beulah, sbucciami un chicco d'uva." Così dice il personaggio di Mae West "Tira" nel film I'm No Angel. Ci sono diverse interpretazioni di cosa significhi effettivamente, ma basti dire che l'uva dalla buccia spessa esiste davvero e potrebbe essere necessario sbucciare molto bene. Impariamo di più sulle bucce spesse dell'uva.
Uva con buccia spessa
Le uve che hanno la buccia spessa erano in realtà la norma un tempo. Ci sono voluti oltre 8.000 anni di allevamento selettivo per creare i tipi di uva che usiamo oggi. Gli antichi mangiatori d'uva avrebbero potuto benissimo avere qualcuno, senza dubbio uno schiavo o un servo, sbucciare l'uva dalla buccia spessa e non solo per rimuovere l'epidermide dura ma anche per rimuovere i semi sgradevoli.
Esistono molte varietà diverse di uva, alcune coltivate per scopi specifici e altre con usi incrociati. Le uve coltivate per il vino, ad esempio, hanno bucce più spesse rispetto alle varietà commestibili. Le uve da vino sono più piccole, di solito con i semi, e le loro bucce più spesse sono un tratto desiderabile per i viticoltori, poiché gran parte della fragranza deriva dalla pelle.
Poi abbiamo l'uva moscato. L'uva moscato è originaria degli Stati Uniti sudorientali e centromeridionali. Sono coltivate sin dal XVI secolo e si adattano bene a questi climi caldi e umidi. Hanno anche bisogno di meno ore di refrigerazione rispetto ad altri tipi di uva.
L'uva moscato (bacche) varia di colore e, come detto, ha una buccia incredibilmente dura. Mangiarli significa mordere un buco nella pelle e poi succhiare la polpa. Come tutte le uve, le muscadine sono un'ottima fonte di antiossidanti e fibre alimentari, in gran parte nella buccia dura. Quindi, mentre scartare la pelle potrebbe essere più appetibile, mangiarne una parte è incredibilmente salutare. Sono anche usati per fare vino, succhi e gelatine.
Acini grandi, a volte più grandi di un quarto, i moscardini crescono in grappoli sciolti piuttosto che in grappoli. Vengono, quindi, raccolti come singoli acini piuttosto che tagliati a grappoli interi. Quando sono maturi, emanano un aroma ricco e scivolano facilmente dal gambo.
Le uve senza semi hanno anche maggiori probabilità di avere una buccia spessa. A causa della preferenza popolare, le varietà senza semi sono state allevate da cultivar come Thompson Seedless e Black Monukka. Non tutte le uve senza semi hanno bucce spesse, ma alcune, come "Nettuno", lo fanno.
